一：大蒜行情動態(tài)
    根據(jù)山東省金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心監(jiān)測，2月份保鮮大蒜平均批發(fā)價格為4.07元/公斤，1月份保鮮大蒜平均價格為3.40元/公斤，環(huán)比上漲率19.71%，大蒜價格上漲，2月份保鮮大蒜成交量為104590噸，1月份保鮮大蒜成交量為192165噸，環(huán)比下降率為45.57%，成交量驟降，2月份保鮮大蒜成交額為42568.13萬元，1月份保鮮大蒜成交額為65336.10萬元，環(huán)比下降率為34.85%，成交額驟降。
    去年2月份大蒜平均批發(fā)價格為4.32元/公斤，今年月份大蒜平均批發(fā)價格為4.07元/公斤，價格差達到了0.25元/公斤，同比下降率為5.79%，大蒜價格下降。今年2月份大蒜成交量為104590噸，去年同期大蒜成交量為95511噸，同比上漲率為9.51%，成交量上漲，2月份大蒜成交額為42568.13萬元，去年同期大蒜成交額41260.752萬元，同比上漲率為3.178%，大蒜成交額小幅上漲。
    二：大蒜動態(tài)分析
    今年2月份食品園區(qū)蒜片企業(yè)沒有生產(chǎn)，1月份生產(chǎn)了25天，大約消耗大蒜9.90萬噸，這是歷年來所沒有的。這也是2月份大蒜成交量額驟降的一個原因。2月初處于春節(jié)備貨后期，國外市場和國內(nèi)市場都處于采購結(jié)束期，春節(jié)假期又全部處于2月份內(nèi)，今年好蒜少，次蒜多，儲存商要價上撐，采購商被動隨行跟進，節(jié)后補貨在2月10日逐漸展開，2月20日左右補貨結(jié)束。今年的大蒜炒作商多，資金充足，大戶炒作大蒜抬高了大蒜價格，這對儲存商當前來說是好事，長期來看并不是好事，大戶短炒商整庫采購大蒜后再出售，主要是由于今年大蒜入庫的質(zhì)量差，使得大戶炒作商不敢在進一步炒作大蒜。
    2月份大蒜價格上漲，成交量，成交額驟降的主要原因如下：
    1：2月初處于春節(jié)前備貨尾期，2月4-10日春節(jié)假期。
    2：1月25日蒜片企業(yè)生產(chǎn)線全部停產(chǎn)，整個2月份全部生產(chǎn)線停產(chǎn)，沒有生產(chǎn)，生產(chǎn)備貨量很少，也就是說大蒜采購數(shù)量很少。
    3：1月下旬到2月上旬，大蒜出口量只有3.80萬噸，主要原因是1月下旬處于節(jié)前備貨后期，2月上旬又處于春節(jié)假期期間，才造成的出口量小。2018年12月全國大蒜出口量為19.65萬噸，2017年12月份大蒜出口16.80萬噸，大蒜出口量同比上漲率為16.96%，大蒜出口量上漲。
    4：大蒜儲存大戶介入炒作大蒜，部分小戶跟風炒作，儲存商要價上撐，使得大蒜價格持續(xù)走高，春節(jié)假期期間大蒜價格平穩(wěn)，春節(jié)假期結(jié)束后補貨開始，儲存商要價持續(xù)上撐，再加上炒作商的介入，大蒜價格持續(xù)走高，2月下旬節(jié)后備貨結(jié)束，炒作商出售手中大蒜，儲存商也銷售積極，大蒜價格出現(xiàn)回調(diào)，但幅度較小。
    5：2月份28天比正常月份少了2--3天，按照正常日成交量算，減少了1萬多噸的交易量。
    三：3月份大蒜行情預測
    1：春節(jié)整個假期處于2月份，2月份又只有28天，比正常月份少了2-3天，整個2月份大蒜出口量大幅下降。但現(xiàn)在總的出口形勢還算樂觀。2018年12月全國大蒜出口量為19.65萬噸，2017年12月份大蒜出口16.80萬噸，大蒜出口量同比上漲率為16.96%，大蒜出口量上漲。
    2：由于污水處理廠這幾年一直沒有污水池清淤，這次清淤泥在2萬方左右，全面清淤量較大，預計要持續(xù)到3月15日左右，蒜片加工企業(yè)全面恢復生產(chǎn)得在3月15日以后，再加上現(xiàn)在蒜價太高，生產(chǎn)蒜片成本太高，蒜片企業(yè)無法生產(chǎn)，如果蒜片原料價下滑，生產(chǎn)蒜片的可能性會大些，也就是說3月份蒜片加工量不會太大，消耗大蒜數(shù)量不會太大。
    4：今年全國大蒜庫存量大約在382萬噸，今年金鄉(xiāng)及周邊大蒜庫存量大約在241萬噸，截止現(xiàn)在全國還有保鮮蒜將近160多萬噸，無論數(shù)據(jù)準確與否，大蒜剩余庫存量大以是不爭的事實。
    5：云南新大蒜現(xiàn)在上市量逐漸增加，3月上中旬云南新大蒜大量上市，勢必沖擊國內(nèi)消費市場，國內(nèi)消費市場采購保鮮蒜量會下降，現(xiàn)在到河南早熟蒜上市還有45天左右的時間，河南早熟蒜上市后又會對保鮮蒜銷量產(chǎn)生一次沖擊。今天以是3月1日了，到6月10日新大蒜干透能完全出口還有3個多月的銷售時間，按照歷年大蒜綜合消費均量來看，到6月10日庫存大蒜將會有70萬噸的剩余量，也是歷史以來最大值。
    6：2018年全國大蒜種植面積減少25%左右，雖然是利好消息，但畢竟2018年收獲面積是歷史最大。根據(jù)現(xiàn)在大蒜苗情來看，如果不出現(xiàn)自然災害，今年大蒜會比去年增產(chǎn)。
    7：去年大蒜入庫量大，但高質(zhì)量大蒜少，這部分高質(zhì)量大蒜主要用于出口，儲存商也看到了這一點，所以要價會堅持，低質(zhì)量大蒜數(shù)量多，如果現(xiàn)在不出手，存兩年的可能性又沒有，只有到后期進入蒜片廠加工蒜片，這部分儲存商會積極銷售，如果炒作商不在介入炒作，大蒜價格會出現(xiàn)下滑。
    根據(jù)以上幾點因素綜合分析，不利因素遠大于有利因素，預測3月份保鮮大蒜平均價格會下降。