一：大蒜行情動態(tài)
    根據(jù)山東省金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心監(jiān)測，5月份保鮮大蒜平均批發(fā)價格為6.01元/公斤，4月份保鮮大蒜平均價格為6.296元/公斤，環(huán)比下降率4.54%，大蒜價格小幅下降，5月份保鮮大蒜成交量為131495噸，4月份保鮮大蒜成交量為137007噸，環(huán)比下降率為4.03%，成交量小幅下降，5月份保鮮大蒜成交額為79028.495萬元，4月份保鮮大蒜成交額為86259.607萬元，環(huán)比下降率為8.38%，成交額下降。
    去年5月份大蒜平均批發(fā)價格為2.56元/公斤，今年5月份大蒜平均批發(fā)價格為6.01元/公斤，價格差達(dá)到了3.45元/公斤，同比上漲率為134.57%，大蒜價格陡升。今年5月份大蒜成交量為131495噸，去年同期大蒜成交量為108837噸，同比上漲率為20.82%，成交量大幅上漲，今5月份大蒜成交額為79028.495萬元，去年同期大蒜成交額27862.272萬元，同比上漲率為183.64%，大蒜成交額陡升。
    今年5月份新蒜平均價格為6.26元/公斤，去年同期1.81元/公斤，同比上漲率為245.86%，今年新蒜價格陡升，今年5月份新蒜成交量為48695噸，去年5月份新蒜成交量為38964噸，同比上漲率為24.97%，成交量大幅上漲，今年5月份新蒜成交額為30483.07萬元，去年5月份新蒜成交額為7052.484萬元，同比上漲率為332.23%，成交額陡升。主要原因是今年大蒜面積大幅下降，資金充足，人氣高漲造成的。
    二：大蒜動態(tài)分析
    5月份保鮮大蒜總體走勢呈現(xiàn)N字形態(tài)勢運(yùn)行，本月價格波動差為0.75元/公斤，月均價低于上月，炒作商介入減少，儲存商銷售積極性提高，采購商按需壓價采購，采購積極性降低，再加上本地新蒜大量上市，對保鮮蒜造成一定的沖擊，使得儲存商壓力加大，這就造成了5月份大蒜價格小幅下降，成交量小幅下降，成交額下降的局面。
    5月份大蒜價格，成交量小幅下降，成交額下降的主要原因如下：
    1：進(jìn)入5月份，晚熟蒜薹抽薹，早熟蒜，晚熟算相續(xù)上市，保鮮大蒜庫存量大，儲存商壓力增加，積極出售手中的大蒜，采購商適時壓價采購，采購積極性不高。這些不利因素使得大蒜炒作商逐步退出，部分炒作小戶積極銷售，也促使了大蒜價格的下滑。但5月下旬隨著新蒜干度的逐漸提高，新蒜價格上漲，保鮮蒜價格也開始回升。
    2：新蒜價格遠(yuǎn)高于保鮮蒜價格，使得保鮮蒜有一定優(yōu)勢，再加上新蒜還沒有完全干透，6月10日新蒜出口才能加工，也就是說在6月10日前保鮮蒜還是有一定的優(yōu)勢的。
    3：由于今年大蒜面積的大幅下降，很多蒜商看好今年大蒜行情，收儲積極，再加上資金充足，人氣高漲，5月底甚至出現(xiàn)搶購新蒜的局面，價格連日攀升，6公分級蒜價格達(dá)到了9.40元/公斤，接近歷史最高紀(jì)錄，這對保鮮蒜銷售起到了促進(jìn)作用。
    4：5月份保鮮蒜價格仍然處于高位，新蒜價格更高，新蒜小蒜價格都在4.60—5.00元/公斤以上，使得蒜片加工企業(yè)至今無法開工生產(chǎn)。
    三：6月份大蒜行情預(yù)測
    1：中國農(nóng)科院公布了2019年大蒜種植面積遙感監(jiān)測結(jié)果，全國主產(chǎn)區(qū)大蒜種植面積為598.69萬畝，其中山東省大蒜主產(chǎn)區(qū)234.62萬畝，河南大蒜主產(chǎn)區(qū)144.49萬畝，江蘇大蒜主產(chǎn)區(qū)114.41萬畝。2019年金鄉(xiāng)種植大蒜52.39萬畝，2018年金鄉(xiāng)大蒜面積64.50萬畝，減少了12.11萬畝，同比下降率為17.78%，大蒜面積下降。按照現(xiàn)在公布的主產(chǎn)區(qū)598.69萬畝平均每畝產(chǎn)一噸干蒜計算，再加上小面積產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的大蒜，全國大蒜產(chǎn)量將超過600萬噸，再加上保鮮蒜將會剩余90萬噸左右，今年的大蒜總量將近700萬噸，今年的大蒜銷售形式任然不能太樂觀，建議蒜農(nóng)積極銷售鮮蒜。
    2：今年全國大蒜庫存量大約在383萬噸，截止現(xiàn)在消耗大蒜量大約在281萬噸，全國還有保鮮蒜剩余量將近102萬噸，預(yù)計到6月10日新蒜完全干透能出口時，保鮮蒜庫存剩余量將達(dá)到90多萬噸，創(chuàng)歷史以來庫存保鮮大蒜剩余量最高紀(jì)錄。
    3：去年蒜片生產(chǎn)量是歷年來最高，截止到現(xiàn)在，還有庫存蒜片50多萬噸，按照往年蒜片國內(nèi)消耗和出口國際市場的量來看，也夠消耗兩年的了，去年生產(chǎn)蒜片消耗大蒜200多萬噸，今年大蒜價格太高，蒜片企業(yè)至今無法生產(chǎn)，如果價格不下降的話，今年蒜片生產(chǎn)將無法恢復(fù)。預(yù)示著大蒜的保有量大幅增加。
    4:今年大蒜面積大幅下降，單產(chǎn)量略增產(chǎn)，總產(chǎn)量低于去年。但剩余90多萬噸的保鮮蒜，還有去年生產(chǎn)蒜片消耗200多萬噸大蒜，今年又能消耗多少大蒜？不說大家也都明白，這樣看來今年的大蒜總量也不是小數(shù)，希望廣大大蒜經(jīng)銷商要理性分析今年大蒜形勢，不要過于太樂觀，理性采購。希望廣大蒜農(nóng)抓住當(dāng)前高價積極銷售大蒜。
    5：金鄉(xiāng)大蒜企業(yè)與全國各地的客商簽訂了58萬噸的大蒜銷售合作協(xié)議，去年大蒜博覽會上簽訂了56萬噸的大蒜銷售合作協(xié)議，同比上漲率為3.57%，今年比去年多簽訂了2萬噸的大蒜銷售合作協(xié)議。畢竟現(xiàn)在大蒜價格太高，協(xié)議總歸是是協(xié)議，最終能否實(shí)施還是未知數(shù)。
    6：今年進(jìn)入大蒜交易的資金充足，大蒜經(jīng)銷商人氣高漲，最近幾天大蒜價格連續(xù)上漲，甚至出現(xiàn)搶購大蒜的局面，已有小量儲存商開始收購入庫，希望經(jīng)銷商理性交易。
    7：隨著氣溫的升高，新蒜干度提升，保鮮蒜由于庫內(nèi)外溫差過大，出庫的保鮮蒜會出現(xiàn)反水現(xiàn)象，無法再加工出口，6月10日新蒜就能干透，代替保鮮蒜加工出口，保鮮蒜將要退出交易，等到9月下旬氣溫下降后保鮮蒜在恢復(fù)交易。
    根據(jù)以上幾點(diǎn)因素綜合分析，不利因素遠(yuǎn)大于有利因素，預(yù)測6月份保鮮大蒜平均價格仍然呈現(xiàn)下降態(tài)勢。新蒜價格也將會呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。