一：大蒜行情動態(tài)
    根據(jù)山東省金鄉(xiāng)縣大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心對（6月3—9日）大蒜行情監(jiān)測，保鮮蒜上周平均價格為6.57元/公斤，上上周保鮮蒜平均批發(fā)價格為6.38元/公斤，環(huán)比上漲率為2.98%，大蒜價格小幅上漲。保鮮大蒜上周成交量為22094噸，上上周成交量為28392噸，環(huán)比下降率為18.06%，成交量下降，上周保鮮大蒜成交額為14515.758萬元，上上周保鮮蒜成交額為16722.89萬元，環(huán)比下降率為15.62%，保鮮大蒜成交額下降。
    去年同期保鮮大蒜價格為2.05元/公斤，同比上漲率為220.49%，大蒜價格陡升，去年同期保鮮大蒜成交量為12304噸，同比上漲率為79.57%，成交量陡升，去年同期保鮮大蒜成交額為2522.32萬元，同比上漲率為475.49%，成交額陡升。
    金鄉(xiāng)新蒜以基本干透，交易基本進入正常軌道，新蒜上周平均價格為8.33元/公斤，上上周新蒜平均批發(fā)價格為7.05元/公斤，環(huán)比上漲率為18.16%，大蒜價格上漲。新大蒜上周成交量為26301噸，上上周成交量為21639噸，環(huán)比上漲率為21.54%，成交量大幅上漲，上周新大蒜成交額為21908.733萬元，上上周保新蒜成交額為15255.495萬元，環(huán)比上漲率為43.61%，新大蒜成交額陡升。
    二：大蒜動態(tài)分析
    上周保鮮大蒜價格呈現(xiàn)下滑態(tài)勢運行，總平均價格還是小幅上漲，新蒜以基本干透，保鮮蒜成交量下滑，新蒜出口干度基本上符合要求，現(xiàn)在是保鮮蒜和新蒜交叉上市后期，由于氣溫上升，保鮮蒜出庫后會反水，所以保鮮蒜即將退出市場，9月份氣溫下降后才能在出售。新蒜干度好，基本上進入正常交易軌道，現(xiàn)在主要是發(fā)國內(nèi)市場和入庫為主，出口加工也有采購的了。
    保鮮大蒜價格小幅上漲，成交量額下降的主要原因如下：
    1：今天以是6月10日，新蒜基本上干透了，也能達到出口干度標(biāo)準(zhǔn)了，會逐步替代保鮮蒜加工出口。
    2：現(xiàn)在新蒜以進入正常交易軌道，價格高于保鮮蒜，所以保鮮蒜還有少量成交，隨著氣溫的升高，保鮮蒜出庫后會出現(xiàn)反水現(xiàn)象，不能交易，會退出市場交易。
    3：保鮮蒜價格低于新蒜，小部分發(fā)國內(nèi)市場的采購商和加工出口的采購商采購保鮮蒜，保鮮蒜儲存商出售積極，但要價堅持，價格小幅上漲。
    三：本周大蒜行情預(yù)測分析
    1：今天是5月27日，國內(nèi)消費市場采購積極，出口加工采購積極，儲存商出售積極性一般，好質(zhì)量大蒜要價堅持，采購商隨行采購。
    2：全國大蒜庫存量383萬噸，截止現(xiàn)在消耗大蒜大約285萬噸左右，庫存量還有98萬噸左右，按照最近保鮮蒜的銷售量來看，保鮮蒜剩余量創(chuàng)歷史以來剩余大蒜最高紀(jì)錄，但一部分質(zhì)量差的保鮮蒜如果不積極出售，到9月份再出售估計也只能成為蒜片加工原料了。
    3：去年蒜片生產(chǎn)量是歷年來最高，截止到現(xiàn)在，還有庫存蒜片50多萬噸，按照往年蒜片國內(nèi)消耗和出口國際市場的量來看，也夠消耗兩年的了，今年大蒜價格處于高位，生產(chǎn)蒜片無利益可圖，蒜片生產(chǎn)企業(yè)基本上無法恢復(fù)生產(chǎn)，會出現(xiàn)大蒜庫存量下降緩慢，大蒜價格下滑的局面。
    4：2019年大蒜種植面積遙感監(jiān)測結(jié)果，全國主產(chǎn)區(qū)大蒜種植面積為598.69萬畝，其中山東省大蒜主產(chǎn)區(qū)234.62萬畝，河南大蒜主產(chǎn)區(qū)144.49萬畝，江蘇大蒜主產(chǎn)區(qū)114.41萬畝。2019年金鄉(xiāng)種植大蒜52.39萬畝，2018年金鄉(xiāng)大蒜面積64.50萬畝，減少了12.11萬畝，同比下降率為17.78%，大蒜面積下降。按照現(xiàn)在公布的主產(chǎn)區(qū)598.69萬畝平均每畝產(chǎn)一噸干蒜計算，再加上小面積產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的大蒜，全國大蒜產(chǎn)量將超過600萬噸，再加上保鮮蒜將會剩余90萬噸左右，今年的大蒜總量將近700萬噸，今年的大蒜銷售形式任然不能太樂觀，建議蒜農(nóng)積極銷售鮮蒜。
    5：金鄉(xiāng)大蒜企業(yè)與全國各地的客商簽訂了58萬噸的大蒜銷售合作協(xié)議，去年大蒜博覽會上簽訂了56萬噸的大蒜銷售合作協(xié)議，同比上漲率為3.57%，今年比去年多簽訂了2萬噸的大蒜銷售合作協(xié)議。由于現(xiàn)在大蒜價格太高，簽訂的協(xié)議能不能轉(zhuǎn)為采購合同還不好說，未來還存在不確定性。
    6：今天以是6月10日，新蒜以基本上干透，符合加工出口干度標(biāo)準(zhǔn)了，新蒜也已步入正常的交易軌道，現(xiàn)在交易主要是走國內(nèi)市場和入庫采購，出口采購還不太多，隨著氣溫的升高，保鮮蒜由于庫內(nèi)外溫差太大會出現(xiàn)反水現(xiàn)象，到時候保鮮蒜就會退出交易，最多還有10天的時間。但由于新蒜價格高于保鮮蒜，保鮮蒜暫時還有一定優(yōu)勢，交易還會延續(xù)幾天。
    7：今年閑余資金充足，人氣高漲，這也是大蒜行情的一個利好因素。
    8：由于新蒜價格高，銷量少，入庫量不大，現(xiàn)在保鮮庫出租率低。
    9：去年鮮蒜入庫量為大約為5萬噸左右，今年鮮蒜入庫量為15萬噸左右，同比上漲率為200%，鮮蒜入庫量陡升。也就是說現(xiàn)在新蒜還沒有正式進入入庫集中期，保鮮庫內(nèi)老蒜加鮮蒜已經(jīng)達到了100萬噸以上，未來能入庫多少這還很難說，今年截止現(xiàn)在，曬鮮蒜的經(jīng)銷商還不賺錢，大部分曬鮮蒜的保本。
    根據(jù)以上因素綜合分析，保鮮蒜很快就會退出交易，成交量額下降，新蒜成交量額上漲，價格應(yīng)該進入下滑通道。山東金鄉(xiāng)市場　尋廣嶺