一：大蒜行情動(dòng)態(tài)
    根據(jù)山東省金鄉(xiāng)縣大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心對(duì)（2018年5月21日--27日）大蒜行情監(jiān)測(cè)，庫(kù)內(nèi)保鮮蒜上周平均批發(fā)價(jià)格為2.23元/公斤，上上周保鮮蒜平均批發(fā)價(jià)格為2.52元/公斤，環(huán)比下降11.51%，保鮮大蒜價(jià)格下降，去年同期保鮮蒜價(jià)格為11.32元/公斤，同比下降80.30%，保鮮蒜價(jià)格驟降，上周保鮮蒜成交量為23784噸，上上周保鮮蒜級(jí)蒜成交量為25175噸，環(huán)比下降5.53%，保鮮蒜成交量下降，去年同期保鮮蒜成交量為7459噸，同比上漲218.86%，保鮮蒜成交量陡升。上周保鮮蒜成交額為5303.832萬(wàn)元，上上周保鮮蒜成交額為6344.10萬(wàn)元，環(huán)比下降16.40%，大蒜成交額下降，去年同期保鮮蒜成交額為8443.59萬(wàn)元，同比下降37.19%，保鮮蒜成交額陡降。
    新蒜上周平均價(jià)格為1.76元/公斤，上上周平均價(jià)格為1.74元/公斤，環(huán)比上漲1.15%，新蒜價(jià)格略漲，新蒜上周成交量為13266噸，上上周成交量為11250噸，環(huán)比上漲17.92%，成交量上漲，上周新蒜成交額為2334.816萬(wàn)元，上上周新蒜成交額為1957.50萬(wàn)元，環(huán)比上漲19.28%，新蒜成交額上漲。雖然新蒜的成交價(jià)格有所上漲，但新蒜的干度好了，等于價(jià)格并沒(méi)有上漲，2017年到處都是曬鮮蒜的，2018年沒(méi)有曬鮮蒜的。2017年魚(yú)山鮮蒜入庫(kù)3萬(wàn)多噸，今年魚(yú)山鮮蒜入庫(kù)1萬(wàn)多噸，鮮蒜入庫(kù)量比去年驟降。
    二：大蒜動(dòng)態(tài)分析
    金鄉(xiāng)大蒜市場(chǎng)上周保鮮蒜交易價(jià)格呈現(xiàn)一路下滑態(tài)勢(shì)，主要原因是保鮮蒜現(xiàn)有庫(kù)存量大，新蒜面積增加，云南鮮蒜結(jié)束，干蒜滯銷(xiāo)，河南，江蘇，金鄉(xiāng)新蒜大量上市，新蒜的大量上市沖擊國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，保鮮蒜儲(chǔ)存商舉步維艱，采購(gòu)商采購(gòu)大蒜的可選性增加，雖然大蒜庫(kù)存量逐漸減少，但存量仍然過(guò)大，截止到五月一日，全國(guó)保鮮蒜剩余量為95.60萬(wàn)噸，金鄉(xiāng)保鮮蒜剩余量大約為78.5萬(wàn)噸，這么大的剩余量，使得保鮮蒜價(jià)格再無(wú)回天之力，儲(chǔ)存商也看到了保鮮蒜的結(jié)局，部分保鮮蒜儲(chǔ)存商開(kāi)始打算加工蒜片儲(chǔ)存，蒜干廠現(xiàn)在以開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)，但還不能開(kāi)足馬力生產(chǎn)，生產(chǎn)量不會(huì)太大，儲(chǔ)存商如果不積極銷(xiāo)售保鮮蒜，只會(huì)造成最后剩余量過(guò)大，銷(xiāo)售量降低，影響新蒜價(jià)格，最后賠的更慘。
    保鮮大蒜價(jià)格下降，成交量小幅下降，成交額下降的主要原因如下：
    1：今天已是5月28日，河南，江蘇，山東新蒜以大量上市，收獲早的早熟蒜已基本全干，晚熟蒜挖的早的也已八九成干，采購(gòu)商可選性增加，保鮮蒜儲(chǔ)存商有效的銷(xiāo)售時(shí)間，就算新蒜基本干透到6月10日左右，儲(chǔ)存商有效銷(xiāo)售時(shí)間還有13天的時(shí)間，況且今年晚熟蒜收獲期提前了將近一周，保鮮蒜的有效銷(xiāo)售時(shí)間更短了。
    2：由于污水處理廠處理污水量有限，食品園區(qū)蒜片加工企業(yè)不能開(kāi)足馬力生產(chǎn)，部分生產(chǎn)蒜片客商轉(zhuǎn)去河南生產(chǎn)了，河南生產(chǎn)蒜片無(wú)限制。
    3：大蒜采購(gòu)商采購(gòu)可選性強(qiáng)，早熟半干蒜，鮮蒜，八九成干蒜都可以發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，半干蒜也可以加工蒜片及扒蒜米了，部分出口蒜也可以選擇新蒜加工了。
    三：本周大蒜行情預(yù)測(cè)分析
    1：河南，江蘇，山東，云南幾大主產(chǎn)區(qū)新蒜以大量上市，新蒜大量上市對(duì)保鮮蒜市場(chǎng)形成很大的沖擊，保鮮蒜儲(chǔ)存商壓力倍增，部分保鮮蒜儲(chǔ)存商計(jì)劃開(kāi)始生產(chǎn)蒜片保存。
    2：本周出口加工采購(gòu)會(huì)有所增加，大蒜收獲以結(jié)束，加工廠工人數(shù)量開(kāi)始增加，出口加工企業(yè)會(huì)根據(jù)合同挑揀合適貨源采購(gòu)。
    3：食品園區(qū)蒜片加工企業(yè)上周已恢復(fù)生產(chǎn)，但按指標(biāo)限量生產(chǎn)，保鮮蒜加工蒜片的會(huì)進(jìn)一步增加。前段時(shí)間蒜片的大量生產(chǎn)，造成蒜片上市貨源充足，蒜片價(jià)格穩(wěn)中趨弱，新蒜片價(jià)格為7.20--7.70元/公斤。
    4：保鮮蒜儲(chǔ)存商雖然多為大戶(hù)，這些大戶(hù)在想團(tuán)結(jié)起來(lái)?yè)蝺r(jià)銷(xiāo)售以不太可能了，新蒜的大量上市，是他們無(wú)法左右的了，新蒜干度已基本上可以加工出口，出口加工企業(yè)采購(gòu)可選度增加，保鮮蒜價(jià)格會(huì)全面失守。保鮮蒜銷(xiāo)售還有不到13天的時(shí)間了，但總體趨勢(shì)不樂(lè)觀。保鮮蒜價(jià)格以基本上與新蒜價(jià)格接軌。有的大蒜規(guī)格價(jià)格以低于新蒜。
    5：保鮮蒜與新蒜基本接軌，保鮮蒜價(jià)格也基本穩(wěn)定，交易量下降，新蒜隨著干度的逐漸增加，成交量會(huì)大幅增加，由于今年新蒜上市價(jià)格太低，蒜農(nóng)銷(xiāo)售積極性下降，小販子采購(gòu)的增加，上市量增加。今年曬干蒜的很少，去年到處都是曬干蒜的，形成了鮮明的對(duì)比。去年五月27日新蒜平均價(jià)格為5.00元公斤，今年5月27日平均價(jià)格為1.88元公斤，同比下降62.40%，今年新蒜價(jià)格驟降。
    根據(jù)以上因素綜合分析，預(yù)測(cè)下周保鮮大蒜價(jià)格平穩(wěn)運(yùn)行，新蒜價(jià)格穩(wěn)中趨漲，保鮮蒜成交量進(jìn)一步下降，新蒜成交量會(huì)逐步上漲，建議儲(chǔ)存商抓住時(shí)機(jī)銷(xiāo)售大蒜。山東金鄉(xiāng)市場(chǎng)　尋廣嶺