根據(jù)山東省金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心監(jiān)測，2月份大蒜級蒜平均批發(fā)價格為5.27元/公斤，環(huán)比上漲率為5.40%，大蒜價格上漲，去年二月份大蒜級蒜平均價格為8.17元/公斤，同比下降率35.50%，大蒜價格驟降。二月份大蒜成交量為111702噸，環(huán)比下降率為42.54%，成交量驟降，去年二月份大蒜成交量為66307噸，同比上漲率為68.46%，成交量陡升，二月份大蒜成交額為58878.124萬元，環(huán)比下降率為39.43%，成交額驟降，去年二月份保鮮大蒜成交額為54172.82萬元，同比上漲率為8.69%，成交額上漲。
    二月份上半月大蒜價格呈現(xiàn)上漲態(tài)勢運(yùn)行，下半月大蒜價格下降態(tài)勢運(yùn)行，二月份總體大蒜平均價格與上年二月份相比大蒜價格呈驟降態(tài)勢運(yùn)行，二月份上旬處于大蒜節(jié)前備貨期，成交量大，價格上漲，中旬處于村街假期其間，成交量小，價格平穩(wěn)運(yùn)行，下旬節(jié)后備貨雖然逐漸增加，但成交量不算太大，在加上云南新蒜開始上市，儲存商庫存起減少，大部分儲存商想在庫存到期前出售完畢，出售積極性高，要價松動，甚至主動讓價出售，采購商采購積極性一般，挑揀壓價采購，價格連續(xù)下滑，以剛需走國內(nèi)市場和大蒜加工出口采購為主，出口加工采購量下降，本月價格波動差為0.34元/公斤，價格波動幅度不算太大。
    一：價格動態(tài)分析
    1：2020年12月份全國出口大蒜23.25萬噸，2019年12月份大蒜出口17.69萬噸，同比上漲率為31.43%，大蒜出口量陡升。2020年1-12月份大蒜出口量為219.24萬噸，2019年1-12月份大蒜出口量為167.87萬噸，2020年大蒜出口比2019年大蒜出口增加51.37萬噸，同比上漲率為30.60%，2020年大蒜出口量陡升。
    2：2月份蒜片生產(chǎn)企業(yè)基本上處于停產(chǎn)狀態(tài)。
    3：截止2月28日全國大蒜庫存量大約還有223萬噸左右，剩余庫存量遠(yuǎn)多于去年同期。
    4：2月份大蒜價格上漲，總體價格處于高位，本月上旬儲存商出售積極，上市貨源增加，采購商采購積極，按需采購，電商發(fā)貨量仍然有增加趨勢，中旬處于春節(jié)假期其間，成交量很少，下旬處于節(jié)后補(bǔ)貨階段，大部分儲存商不看好后市行情，出售積極，要價松動，采購商節(jié)后補(bǔ)貨量讓然不是太大，采購商采購不積極，挑揀壓價采購的多，總的來看成交價格上漲，成交量驟降，成交額驟降。
    5：3月底大蒜庫存到期，大部分儲存商想在庫存到期前出售完畢，免得在續(xù)庫增加成本，出售積極性高。
    6：云南新蒜上市，勢必影響保鮮蒜銷售，很多儲存商也看到了這一因素。
    二：1月份大蒜行情預(yù)測
    1：2020年12月份全國出口大蒜23.25萬噸，2019年12月份大蒜出口17.69萬噸，同比上漲率為31.43%，大蒜出口量陡升。2020年1-12月份大蒜出口量為219.24萬噸，2019年1-12月份大蒜出口量為167.87萬噸，2020年大蒜出口比2019年大蒜出口增加51.37萬噸，同比上漲率為30.60%，2020年大蒜出口量陡升。
    2：2月份食品園區(qū)蒜片廠生產(chǎn)處于停產(chǎn)狀態(tài)。3月份有望啟動生產(chǎn)。
    3：今截止2月底全國大蒜庫存量大約還有223萬噸左右，庫存大蒜剩余量遠(yuǎn)大于去年同期。
    4：現(xiàn)在大蒜苗情長勢良好，減產(chǎn)說不攻自破，全國大蒜種植面積說法不一，有說忽略減的也有說忽略增加的，但相差不大，只有到5月初遙感數(shù)據(jù)公布后才能確定。
    5：今天以是3月1日，3月份比2月份多3天，2月份處于春節(jié)假期其間，3月份處于節(jié)后補(bǔ)貨和恢復(fù)正常階段，所以說3月份成交量應(yīng)該處于上漲態(tài)勢。但由于云南新蒜上市量逐漸增加，也會減少保鮮蒜的銷售。
    6：現(xiàn)在是3月份云南大蒜上市，庫存蒜會受到?jīng)_擊，四月下旬河南早熟蒜又會上市，5月份中旬新蒜大面積上市，3-4月份由于云南蒜和河南早熟蒜上市暫按每月銷售40萬噸，兩個月銷售大蒜80萬噸，五月份新蒜全面上市，保鮮蒜將會受到很大影響，暫按銷售大蒜35萬噸計算，從現(xiàn)在到明年5月底大約共能銷售大蒜大約115萬噸，現(xiàn)在庫存量還有223萬噸，也就是說會剩余庫存量大約108萬多噸，從數(shù)據(jù)來看，后期大蒜銷售形勢仍然不容樂觀。
    7：云南新蒜價格隨著上市量的增加，新蒜價格也在下滑，現(xiàn)在云南分瓣價格為3.00-8.00元/公斤，早熟蒜3.80--4.80元/公斤，和保鮮蒜價格差別不大，鮮蒜上市優(yōu)勢初顯，隨著新蒜上市量的增加，新蒜價格下滑的可能性很大，在沒有出現(xiàn)重大利好因素之前，大蒜價格應(yīng)該平穩(wěn)趨弱態(tài)勢運(yùn)行。
    根據(jù)以上因素綜合分析，預(yù)測3月份大蒜平均價格平穩(wěn)趨弱態(tài)勢運(yùn)行，成交量額上漲。來源:金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心